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Aguardiente de orujo de la destilería de aguardiente fino

El destilador puede verterlo en un destilador tal como está, pero luego debe renunciar a la porción de alcohol que aún no se ha desarrollado, o puede almacenarlo hasta que se complete la fermentación del alcohol. Cuando el mismo orujo es destilado por el mismo destilador en dos alambiques diferentes, se obtienen dos grappas diferentes. El aparato utilizado para la destilación es claramente un elemento muy importante en el perfil organoléptico del destilado.

Aguardiente de orujo Grappa A

De hecho, solo los ricos podían acumular suministros porque estaban por encima de la necesidad de consumir sus alimentos de inmediato. Los colegas de esa época hablaron de robles de regiones lejanas, como los famosos bosques polacos de Gdansk y Stettin y los de la vecina Francia (Troncais, etc.) o de Yugoslavia.

El destilador con baño de agua nunca se utilizó mucho porque los altos costes de producción iban acompañados de un tiempo de trabajo excepcionalmente largo. Solo en algunas regiones donde la grappa se veía como una expresión de arte e inventiva, sin querer ofender a nadie, esto es especialmente cierto en las regiones de Trentino y Tirol del Sur, el alambique con baño de agua se convirtió en la figura decorativa del destilador refinado. En la segunda mitad del siglo pasado, gracias a la creatividad de nuestro pueblo, logramos inventar un aparato que se encontraba en algún lugar entre la economía requerida de uno y la calidad y sofisticación del otro. Así surgió todavía el propulsor de vapor, que puede verse como el huevo de Colón. La caldera se construyó más alta y más estrecha, y en ella el orujo se coloca sobre haces de matorrales de tal manera que permanece suave y se puede quitar fácilmente al final de la destilación.

Como buen punto de partida, elija una mañana en la que esté descansado y de buen humor. Busque un rincón tranquilo con una iluminación agradable, donde no le molesten los olores o ruidos desagradables. Ponga un mantel blanco y tenga a mano un bolígrafo y un bloc de notas, o mejor aún, tantas hojas como variedades de grappa para probar.

Dependiendo de si el orujo contiene solo azúcar, alcohol y azúcar o solo alcohol, se denomina natural, semifermentado o totalmente fermentado. Esta clasificación es de especial importancia y mucho más importante que la de la variedad de uva original. hasta que haya fermentado en vino y haya enriquecido su aroma real con una miríada de microorganismos que son producidos por la levadura al convertir el azúcar en alcohol. – Inmediatamente después de la separación del vino, se puede verter en el frasco para evitar los riesgos de un almacenamiento prolongado.

Algunas variedades de uva son capaces de concentrar sustancias particularmente aromáticas que no se pierden durante la destilación pero que aún están presentes en la grappa y le dan un sabor inconfundible. En realidad, solo hay unos pocos (Moscato, Riesling, Müller-Thurgau y Traminer, por nombrar solo algunos) y no todos tienen la misma abundancia de compuestos orgánicos. variedades de uva aromáticas y, en opinión de los grappapuristas, las únicas que deberían tener derecho a dar su nombre a la grappa que se destila de ellas. Encontró su primer lugar permanente en castillos y villas patricias, cuyos residentes no veían la grappa como parte de su dieta diaria, sino como expresión de una forma de vida exclusiva.

Para preservar el rico aroma de la materia prima, la ley estipula que el alcohol solo debe tener un máximo de 86% vol. pueden tomarse del alambique, mientras que otros aguardientes que presumen de un origen noble tienen una graduación alcohólica de hasta 94,8% vol cuando se toman del alambique. Si el enólogo saca el mosto del puré hasta la última gota, el orujo está seco y, por tanto, no es muy adecuado para destilar una grappa de alta calidad.

El alambique, como se llama este dispositivo, juega un papel importante en la historia de la grappa, porque se ha deteriorado una y otra vez desde el comienzo de la producción de la grappa hasta la actualidad. Su simple construcción, bajos costos de producción y simple montaje y manejo lo han convertido en el quemador más adecuado. tanto para agricultores y destiladores secretos como para quienes practican la destilación como hobby.

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Con una probabilidad cercana a la certeza, se puede suponer que la primera grappa vio la luz en un simple alambique con disparo directo. Un alambique, como todos lo conocemos, consiste en una olla cerrada e intacta que está conectada a un sistema de enfriamiento en el cual el vapor que escapa del alambique se condensa para formar el destilado.

Se deja entrar vapor en la base, que es generado por un sistema independiente. Este vapor se eleva a través de la masa esponjosa del orujo, elimina todas las sustancias volátiles y luego se acumula en una llamada columna sobre placas perforadas, y luego se condensa en un recipiente de enfriamiento para formar el destilado.

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